食自己: 02/12/2006

五香肉丁炒豆腐

豆腐兩塊，買的時候說明是用來炒的，那麼賣豆腐的婆婆（很奇怪，家裡附近賣豆腐的都是老婆婆）自然會給你最合適的豆腐（頂級懶人如我，可以用百福豆腐代替）．回家後用冷水洗淨豆腐備用，罐頭五白肉丁一罐開罐備用．以蒜及油起鑊，油不用太多，因為五香肉丁本身已有很多油，先炒豆腐，最後加入五香肉丁炒香即可．不喜歡用罐頭的話，可以在街市買免治豬肉代替．

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feed feed 飽飽

我剛為《食自己》弄了個 FeedBurner feed。若老友記喜歡用 Bloglines、Google、newsgator 或 My YAHOO 吃殘廢餐的，icons 在本頁右面 menu 底部。若您不曉得在下在說什麼… 嘿，區區世間事，不用挂牽。

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菊花茶

菊花茶是很簡單的飲品，明目清熱，冷熱皆宜，尤其是經常熬夜的獨居老中青，多喝有益．自家製作菊花茶很簡單，只要到超市或街市或中藥店買乾菊花若干（不用太多，因為拳頭大小的份量已可以煮成一公升菊花茶），把乾菊花稍稍浸洗，連同冷水一起煮沸，加片糖煮至片糖完全失蹤即可熄火，焗幾分鐘，再以茶隔隔去菊花，入樽冷藏，完．有一個時期，我把菊花茶當水喝．

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陶煲燴薯

少時在英倫唸書，人們戲稱「食薯仔」。英倫的飲食是否差勁得除了馬鈴薯便沒啥好吃呢？那不盡然。但俺在那裡吃焗薯吃上了癮倒是真的；兼且意外發現了一個「唐式」燴馬鈴薯的方法。

進大學時終於有了可自由煮食的廚房。於是週末在倫敦時便跑到唐人街買了個沙煲，打算有樣學樣隨人家「煲湯」。但當時小生行年十七無煮食經驗，結果買了個滲水的。沒奈何，但又不想浪費，便用它來乾燴馬鈴薯，靜觀那沙煲會裂還是不會裂。

話說英人焗薯多是用焗爐的，外層太乾，皮更往往是焦了的。好吃與否，見仁見志，俺便不甚歡喜。相反，用沙煲焗的馬鈴薯，熟透了，皮還是微濕的；覺得好吃得多了。

離開英倫後的二十年，除了偶爾上扒房或朋友弄飯，少有得吃焗薯的。但早陣子在吉之島看見一個鹿兒島製的陶煲，身旁的日本朋友謂，鹿兒島是火出區，當地的陶土耐熱能力天下無雙云云。也確實如此；那示範員即席把 hot plate 上熱烘烘的陶煲隨手放進鋅盤的水裡，絲毫無損，於是便把它買下了用來焗薯仔。

用清水把馬鈴薯洗清淨。
用日式筷子（一頭尖的那種）在馬鈴薯表面狂插十數個深洞。（sorry for the 蘋果文風）
把馬鈴薯表皮塗滿橄欖油，再揉上粗鹽。
用鋁箔包密。
放進沙煲/陶煲裡用中火乾燴 30 至 40 分鐘。
之後不時用筷子插插，撿查熟透程度。自己執生；薯心軟軟的便可吃了。

BTW，不少人道聽途說，謂馬鈴薯吃了會胖。其實薯仔是 keep fit 的不二之選，因為它不含脂肪，容易讓人飽足，但熱量只有 220 個卡洛里。而且營養成份很高，含多種蛋白質、礦物質（如鉀和鈣）和維他命C。令人肥胖的，是加進薯仔裡的牛油，煙肉、和各種餡料；i'm loving it！

徇讀者要求，post 埋個成品…

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玩不玩？玩．．．玩蛋吧！

午間收到idiot-supremo電郵，題目是“玩不玩？”當然玩！然後他有如下要求：

快

料易買

易學難 fuck up

盡少用具、爐頭、地方、同 wash up

嚴禁 microwave

不難不難！單身懶人煮食，雞蛋應是最方便的食材，煎炒蒸燉都可以三兩下子搞定，而且前期準備功夫少，不用事先剝皮拆骨加油添醬，只要在冰箱挑一個合眼緣的就可以了．家傳怪方是蝦米炒蛋，蝦米以熱水稍稍浸軟，浸蝦米的時候可以打蛋，蛋打好，加鹽和油再打一會，然後油下鍋，燒熱，下蝦米，炒香，然後加入蛋漿一起炒，炒熟即可上碟．幾分鐘時間就好了．蛋香蝦米更香．炒蛋涉及爐具較多，而且多油，對身體不好事少，事後清洗麻煩事大．所以懶人還是弄蒸水蛋算了，有人蒸水蛋很講究，那可是很花功夫，零講究的水蛋是這樣的．蛋打勻，加油鹽再打勻，原碟（這是重點，用最少數目的碟，事後清理又少一點，懶是要深謀遠慮）放在電飯煲裡一起蒸熟即可，飯熟了，蛋也老了，不過反正都是蛋，老一點不礙事．蒸蛋可以變成三色蛋，肉鬆水蛋，蝦米蒸蛋，油條蒸蛋，白飯魚蒸蛋，瑤柱水蛋．．．可以保證一周七天，天天不同．晚上餓了，可以把紙包奶下鍋加熱，加入雞蛋一隻，煮沸收火，加點糖攪勻再焗三分鐘，就是不錯的宵夜．

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