2006/02/24
2006/02/20
「菲」式極速灼蝦
老友記皆知俺有個怪僻,就是從不在菜市場買活的鮮蝦,卻偏要跑到超市找一包一包火窩用的死透了的。所謂「僻」其實不然,祇是蝦跳繃繃的小衲殺不下手…
Anyways,多數人灼蝦皆用煲或鍋去蒸;但我的菲律賓女傭教了我這個特快方法:
用清水把蝦浸一會兒(去鹹水味。)
在爐邊準備半茶匙的鹽。
把 saucepan 燒熱後把蝦放入。
立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。
把蓋(最好是玻璃的 — 因為看得見)蓋好,
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛,不然蝦頭會身首異處。
如何知道蝦熟了?當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點,
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出,爐火便會變成橙色,
需時大概兩分鐘。
用篩將鍋內的汁液隔去。好,上碟。
在爐邊準備半茶匙的鹽。
把 saucepan 燒熱後把蝦放入。
立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。
把蓋(最好是玻璃的 — 因為看得見)蓋好,
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛,不然蝦頭會身首異處。
如何知道蝦熟了?當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點,
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出,爐火便會變成橙色,
需時大概兩分鐘。
用篩將鍋內的汁液隔去。好,上碟。
注意:這個快速煮法的效果不比傳統清蒸均勻。好處是快、和吃罷時沒什麼廚具需要清洗。懶洋洋的日子(像週日下午)最合適。