食自己

eat yourself

 

2006/02/24

忌廉雞粒蘑菇餐肉出前一丁

材料:出前一丁麻油麵一包,忌廉雞粒蘑菇湯一罐,小午餐肉半罐,罐頭蘑菇一小罐(原粒或開邊). 先將出前一丁麻油麵走麻油走湯粉,煮至剛剛軟即可軟撈起備用. 午餐肉同蘑菇切粒,連金寶湯一齊煮,一罐湯加半罐水,湯煮滾落麵煮半分鐘,熄火焗半分鐘就可以食.


2006/02/20

「菲」式極速灼蝦

老友記皆知俺有個怪僻,就是從不在菜市場買活的鮮蝦,卻偏要跑到超市找一包一包火窩用的死透了的。所謂「僻」其實不然,祇是蝦跳繃繃的小衲殺不下手…


Anyways,多數人灼蝦皆用煲或鍋去蒸;但我的菲律賓女傭教了我這個特快方法:


用清水把蝦浸一會兒(去鹹水味。)

在爐邊準備半茶匙的鹽。

把 saucepan 燒熱後把蝦放入。

立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。

把蓋(最好是玻璃的 — 因為看得見)蓋好,
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛,不然蝦頭會身首異處。

如何知道蝦熟了?當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點,
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出,爐火便會變成橙色,
需時大概兩分鐘。



用篩將鍋內的汁液隔去。好,上碟。


注意:這個快速煮法的效果不比傳統清蒸均勻。好處是快、和吃罷時沒什麼廚具需要清洗。懶洋洋的日子(像週日下午)最合適。