食自己

eat yourself

 

2008/05/30

今天的便當

我是絕少帶便當上班的。曾經有個同事每周煮一大鍋飯一大鍋菜放在公司冰箱每天舀一點用微波爐翻熱來吃,我(和老闆)常常擔心她會因此食物中毒。自此,就對便當有種莫名的抗拒。

現在呢,大概一個月一兩次吧。

昨天想起冰箱還有一塊雞柳未煮,再不處理就要丟了(解讀:這個年代,浪費食物是大罪啊...),於是快快做了這個便當,今天帶回公司。

用料:
去皮雞柳 一塊
飯 (這回是冰箱放著的五穀飯)
銀芽 隨意
芝麻
魚露
七味粉
青芥辣
醬油

做法:
1. 去皮雞柳放在容器,加蓋中火煮3分鐘。
2. 飯放進飯盒。
3. 銀芽洗淨,放在沸水灼熟,瀝乾,加入魚露和芝麻拌勻,放涼 (可預先做,放在冰箱一星期內可用),再放進飯盒。
4. 雞肉切成片,鋪上飯面,再灑上七味粉。
5. 把飯盒利用微波爐加熱,食前加上醬油和青芥辣調味。



2008/05/07

My Latte

近來又發神經,煮起咖啡來。

用的是多年前買回來的六角espresso maker,當時只賣5.5歐元,比起香港的貴價貨色,實在超值 -- 意大利製的呢 (雖然是cheap貨..)

咖啡的旅行遊超市買來的Lavazza Rosso,一包好像3-4歐元左右.. 開了一年多還沒喝完,一直放在冰箱。

放到火爐上時,因為爐頭太大,要加一塊燒網才行。

水剛燒開,咖啡開始湧出的樣子。煮咖啡要用小火,水燒開時會有些suction的聲音,聽到差不多完時就把火關掉。 奶是先用微波爐加熱,開用IKEA的10元電動打奶器打泡。 做好的樣子。

這就是我的周末行事。


2008/04/25

墨魚一口腸冬蔭米粉

響應娜姐的網上傳菜活動,我也來摻一腳。

除了周末,我很少會在家花超過30分鐘做飯。平時通常在路上買外賣,或是索性在外面吃。

今天忽然不大想做這兩個動作,於是找來 1) 用剩最後一個的東莞米粉; 2) 煮泰國冬蔭冬粉又怕辣留下來的冬蔭醬; 3) 冰箱內的半包台式一口墨魚香腸; 4) 不知買了多久的雞蛋。

上次把墨魚香腸白煮,味道一般;今次便用煎的方法,和雞蛋一起放在小鑊中。

我其實不大吃福字米粉(雖然家中有大量存貨),東莞即食米粉(長扁包裝那款,不過經常斷貨)粗粗的比較好。先煮好水,把沸水加入碗中弄好湯,再把米粉放進鍋子內煮,然後放進湯內。

跟著把蛋和香腸加上... 突然覺得少了點菜,於是有抓一把日本湯麵海帶進去。

果然,墨魚香腸是煎的好吃!

=============== 同場加映 ==============

買來的薯仔開始出芽,要快快解決掉。

方法是買一些現成的薯角調味粉,先切好薯仔,放進食物膠袋中。

再加入調味粉 (這次是cheesy potato wedges),用手封著袋口搖勻,再加入少許橄欖油再搖。

所有東西混和完成後,把整袋東東放進冰箱,隨時可以拿出來丟進焗爐焗。 (你以為我會一晚吃掉4個中薯仔嗎??? XD)

傳菜部伙計:

  1. aulina: 雲尼拿麵包
  2. 藍公子: 生菜牛丸烏冬
  3. nam: 香滑奶茶
  4. 小球:粟米魚球粥和撈麵
  5. yan: 餐後咖啡
  6. 小勒:仲夏夜的Sparkling Wine
  7. readandeat:快手做稻荷壽司
  8. 堂本冰子: 拉麵﹗
  9. 蛋冶:超‧清爽馬鈴薯沙律 Refreshing Potato Salad
  10. aulina: 西梅果醬包
  11. readandeat:螺絲粉沙律伴炸雞柳
  12. no name:tim仔奶茶 + timbits
  13. 蛋治:超‧簡易馬鈴薯沙律 Quick & Easy Potato Salad
  14. 紫熊:Big Bite & Agnes B



2008/03/03

薯仔Pizza

都說自己是薯仔狂,白煮都可以吃得津津有味。

不過當然不會安於白煮,所以不停發掘新煮法。

薯仔Pizza有兩個定義,一是用薯仔做批底食材,二是用薯仔做批餡。

今次做的是後者。懷念當年宿舍意大利女生們信手掂來的手藝,後來的網上找到食譜,急忙試驗一下。

材料:
批底 -
麵粉 1杯
酵母 1茶匙
暖水 125cc (按天氣和搓粉情況調整)
橄欖油 3湯匙
香草 隨意
粗鹽 1湯匙

批餡 -
中薯仔 1個
小洋蔥/ 乾蔥 (Shallot) 1 個
Cheddar 芝士
Mozzarella 芝士
Creme Fraiche (怕肥可以Creme Legere,找不到的話可以用牛記公司的茅屋芝士或酸忌廉)

做法:
批底 -
1. 麵粉、酵母、鹽、香草放在大碗中拌勻
2. 在混合物中間開出一個洞,加入橄欖油和一半分量的水,從內圈開始把粉與油水混合。當粉開始乾時,再逐少加入水搓勻,直至粉變得順滑乾爽的粉糰為止。

3. 用保鮮紙蓋著大碗,放在暖和的地方發酵最少兩小時。發好後的粉糰應為原大小的一倍左右。

批餡:
1. 薯仔切成薄片,再反複用水浸洗幾次,直至水中不再出現澱粉為止。薯仔片瀝乾水待用。

2. 洋蔥切粒。
3. 芝士切絲;用現的Pizza芝士絲亦可。我用Cheddar加Mozzarella純粹是因為雪櫃有存貨。

整合:

  1. 焗爐預熱至 200 C。
  2. 拿出批盆,在底部墊上錫紙,再在上面倒1-2湯匙橄欖油。
  3. 取出發好的粉糰放上批盆,壓成合適厚度的批底。我用的是焗爐附送的12" 正方形焗盆。
  4. 在批底抹上Creme Fraiche。
  5. 放上薯仔薄片,再隨意灑上洋蔥/乾蔥粒。
  6. 把焗爐溫度調至180C,然後放入Pizza焗15-20分鐘。
  7. 取出Pizza,放上芝士,再焗10-15分鐘。

完成!



2007/10/15

微波爐叮番薯片

牢騷絮語的Aulina介紹,於是周末又做實驗,用微波爐製作番薯片。 工具是十蚊店(幾乎成了我的後勤中心)買來的微波爐蔬菜煮食盒,特色是內裏有一個隔,底部跟盒子約有5mm的距離,方便排走水份。這內隔有一道道坑,十分有用,待會便知。 用的是日本品種小番薯。雖然人人都叫日本番薯,但我懷疑6塊錢一磅的貨色會不會真是日本產。 因為一時興起,沒想到原來這番薯頗硬身,用刀切頗有難度。下次用瓜刨或者削片器會薄點。還有番薯心一碰空氣便會有點變色,屬正常現象。 然後就是把番薯「厚」片排在煮食盒的內隔中。說厚也不過是約1mm不到,而且在第一塊後,我已把番薯切成上厚(方便落刀)下薄,這便可以插進內隔的縫中。 由於不大了解煮食時間,採取了每20-40秒一個時段逐次煮,方便翻查的方法。首先試加蓋煮20秒,發現很多水氣;再加蓋煮30秒,番薯已軟趴趴的;跟著再開蓋40秒一次的煮,搞了5/6 次後卒之完成。(下圖是2分鐘後的情況) 後來再試一次,用半蓋方式直煮4分鐘。只是到3分半鐘左右已嗅到味道,於是便拿出來(防止澱粉質過熱起火!),成品如下圖。 做好後把它放在袋子裏,再放點食鹽shake shake,除了厚度問題令咬口有點硬外,其實跟市面的organic番薯片沒分別。朋友SL和King師姐吃過也覺得不錯。