「菲」式極速灼蝦

老友記皆知俺有個怪僻，就是從不在菜市場買活的鮮蝦，卻偏要跑到超市找一包一包火窩用的死透了的。所謂「僻」其實不然，祇是蝦跳繃繃的小衲殺不下手…

Anyways，多數人灼蝦皆用煲或鍋去蒸；但我的菲律賓女傭教了我這個特快方法：

用清水把蝦浸一會兒（去鹹水味。）

在爐邊準備半茶匙的鹽。

把 saucepan 燒熱後把蝦放入。

立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。

把蓋（最好是玻璃的 — 因為看得見）蓋好，
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛，不然蝦頭會身首異處。

如何知道蝦熟了？當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點，
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出，爐火便會變成橙色，
需時大概兩分鐘。



用篩將鍋內的汁液隔去。好，上碟。

注意：這個快速煮法的效果不比傳統清蒸均勻。好處是快、和吃罷時沒什麼廚具需要清洗。懶洋洋的日子（像週日下午）最合適。

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