食自己

eat yourself

 

2006/02/20

「菲」式極速灼蝦

老友記皆知俺有個怪僻,就是從不在菜市場買活的鮮蝦,卻偏要跑到超市找一包一包火窩用的死透了的。所謂「僻」其實不然,祇是蝦跳繃繃的小衲殺不下手…


Anyways,多數人灼蝦皆用煲或鍋去蒸;但我的菲律賓女傭教了我這個特快方法:


用清水把蝦浸一會兒(去鹹水味。)

在爐邊準備半茶匙的鹽。

把 saucepan 燒熱後把蝦放入。

立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。

把蓋(最好是玻璃的 — 因為看得見)蓋好,
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛,不然蝦頭會身首異處。

如何知道蝦熟了?當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點,
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出,爐火便會變成橙色,
需時大概兩分鐘。



用篩將鍋內的汁液隔去。好,上碟。


注意:這個快速煮法的效果不比傳統清蒸均勻。好處是快、和吃罷時沒什麼廚具需要清洗。懶洋洋的日子(像週日下午)最合適。




13 Comments:

At 11:40 PM, Anonymous ding said...

我也幾喜歡食蝦,最好是去殼的啦!
我試過炒黃金蝦,方法都幾簡單!去超市買去殼蝦和鹹蛋.將鹹蛋烚熟,挖出蛋黃用.
落鑊炒蝦,加入鹹蛋黃,用鑊鏟盡量壓碎蛋黃(如有時間,先用匙壓碎蛋黃,愈碎愈好),然後跟蝦炒勻,即成!

 
At 11:49 PM, Blogger milkjar said...

好計鍾意睇step by step的相 :D

 
At 10:52 AM, Blogger  said...

有製成品睇先至似樣傢嘛,好味!

 
At 11:27 AM, Anonymous idiotSupremo said...

ding:
多謝提供。

 
At 1:03 AM, Anonymous idiotSupremo said...

黛:
說食不飽。「有製成品睇」咁妳仲「製」唔「製」?

 
At 10:51 AM, Blogger  said...

我邊有話「食唔飽」啊!嗨!
我今朝響到想,如果用淮鹽,會不會更好味?

 
At 11:32 AM, Anonymous idiotSupremo said...

黛:
「說食不飽」乃佛家語,論而不行是也。
(^-^)v

淮鹽?一係食時唔點豉油,唔係 flavour 大兜亂…

 
At 12:56 AM, Anonymous aahsun said...

i also have a very easy and fast way to make 蝦.

usually, i will go to wet market to get some "half dead" ones. then a lot cheaper and yet a lot better than frozen.

用竹葉青酒浸著蝦,放入雪櫃不用理,過了一個鐘,拿出,煎香便可,想加點心思就在差不多熟時,加芫茜。

 
At 1:21 AM, Anonymous idiotSupremo said...

晨:
《食自己》以獨居/旅居o既老友記為中軸;敢問無「屋企人」,有幾人會有支「竹葉青」看門口呢?可唔可以用第D酒?

 
At 9:13 AM, Anonymous bubi said...

竹葉青係咪令蝦清香d? 不過, 我滴酒不能沾, hehe :D

 
At 11:32 AM, Blogger  said...

ICIC,唔記得 idiotSupremo 係一件「小衲」黎添。

我自己其實係比較鐘意蒜蓉或者係茄汁蝦,豉油點蝦呢,有時候如果o的豉油唔係好野,會感覺「鞋口」。

 
At 3:56 PM, Anonymous idiotSupremo said...

我 personally 唔揀擇。咁邊款豉油算好o野?

 
At 8:58 PM, Anonymous aahsun said...

when i was 獨居,i also have different kind of wine for cooking :-) and not difficult to get.
even when i was in LA.
one can use other wine of course. :-)

 

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