食自己

今天的便當

2008-05-30T13:13:00.003+08:00

我是絕少帶便當上班的。曾經有個同事每周煮一大鍋飯一大鍋菜放在公司冰箱每天舀一點用微波爐翻熱來吃，我(和老闆)常常擔心她會因此食物中毒。自此，就對便當有種莫名的抗拒。

現在呢，大概一個月一兩次吧。

昨天想起冰箱還有一塊雞柳未煮，再不處理就要丟了(解讀：這個年代，浪費食物是大罪啊...)，於是快快做了這個便當，今天帶回公司。

用料：
去皮雞柳一塊
飯 (這回是冰箱放著的五穀飯)
銀芽隨意
芝麻
魚露
七味粉
青芥辣
醬油

做法：
1. 去皮雞柳放在容器，加蓋中火煮3分鐘。
2. 飯放進飯盒。
3. 銀芽洗淨，放在沸水灼熟，瀝乾，加入魚露和芝麻拌勻，放涼 (可預先做，放在冰箱一星期內可用)，再放進飯盒。
4. 雞肉切成片，鋪上飯面，再灑上七味粉。
5. 把飯盒利用微波爐加熱，食前加上醬油和青芥辣調味。

My Latte

2008-05-07T12:56:00.002+08:00

近來又發神經，煮起咖啡來。

用的是多年前買回來的六角espresso maker，當時只賣5.5歐元，比起香港的貴價貨色，實在超值 -- 意大利製的呢 (雖然是cheap貨..)

咖啡的旅行遊超市買來的Lavazza Rosso，一包好像3-4歐元左右.. 開了一年多還沒喝完，一直放在冰箱。

放到火爐上時，因為爐頭太大，要加一塊燒網才行。

水剛燒開，咖啡開始湧出的樣子。煮咖啡要用小火，水燒開時會有些suction的聲音，聽到差不多完時就把火關掉。奶是先用微波爐加熱，開用IKEA的10元電動打奶器打泡。做好的樣子。

這就是我的周末行事。

墨魚一口腸冬蔭米粉

2008-04-25T09:51:00.006+08:00

響應娜姐的網上傳菜活動，我也來摻一腳。

除了周末，我很少會在家花超過30分鐘做飯。平時通常在路上買外賣，或是索性在外面吃。

今天忽然不大想做這兩個動作，於是找來 1) 用剩最後一個的東莞米粉； 2) 煮泰國冬蔭冬粉又怕辣留下來的冬蔭醬； 3) 冰箱內的半包台式一口墨魚香腸； 4) 不知買了多久的雞蛋。

上次把墨魚香腸白煮，味道一般；今次便用煎的方法，和雞蛋一起放在小鑊中。

我其實不大吃福字米粉(雖然家中有大量存貨)，東莞即食米粉(長扁包裝那款，不過經常斷貨)粗粗的比較好。先煮好水，把沸水加入碗中弄好湯，再把米粉放進鍋子內煮，然後放進湯內。

跟著把蛋和香腸加上... 突然覺得少了點菜，於是有抓一把日本湯麵海帶進去。

果然，墨魚香腸是煎的好吃！

=============== 同場加映 ==============

買來的薯仔開始出芽，要快快解決掉。

方法是買一些現成的薯角調味粉，先切好薯仔，放進食物膠袋中。

再加入調味粉 (這次是cheesy potato wedges)，用手封著袋口搖勻，再加入少許橄欖油再搖。

所有東西混和完成後，把整袋東東放進冰箱，隨時可以拿出來丟進焗爐焗。 (你以為我會一晚吃掉4個中薯仔嗎??? XD)

傳菜部伙計：

薯仔Pizza

2008-03-03T09:46:00.006+08:00

都說自己是薯仔狂，白煮都可以吃得津津有味。

不過當然不會安於白煮，所以不停發掘新煮法。

薯仔Pizza有兩個定義，一是用薯仔做批底食材，二是用薯仔做批餡。

今次做的是後者。懷念當年宿舍意大利女生們信手掂來的手藝，後來的網上找到食譜，急忙試驗一下。

材料：
批底 -
麵粉 1杯
酵母 1茶匙
暖水 125cc (按天氣和搓粉情況調整)
橄欖油 3湯匙
香草隨意
粗鹽 1湯匙

批餡 -
中薯仔 1個
小洋蔥/ 乾蔥 (Shallot) 1 個
Cheddar 芝士
Mozzarella 芝士
Creme Fraiche (怕肥可以Creme Legere，找不到的話可以用牛記公司的茅屋芝士或酸忌廉)

做法：
批底 -
1. 麵粉、酵母、鹽、香草放在大碗中拌勻
2. 在混合物中間開出一個洞，加入橄欖油和一半分量的水，從內圈開始把粉與油水混合。當粉開始乾時，再逐少加入水搓勻，直至粉變得順滑乾爽的粉糰為止。

3. 用保鮮紙蓋著大碗，放在暖和的地方發酵最少兩小時。發好後的粉糰應為原大小的一倍左右。

批餡：
1. 薯仔切成薄片，再反複用水浸洗幾次，直至水中不再出現澱粉為止。薯仔片瀝乾水待用。

2. 洋蔥切粒。
3. 芝士切絲；用現的Pizza芝士絲亦可。我用Cheddar加Mozzarella純粹是因為雪櫃有存貨。

整合：

焗爐預熱至 200 C。
拿出批盆，在底部墊上錫紙，再在上面倒1-2湯匙橄欖油。
取出發好的粉糰放上批盆，壓成合適厚度的批底。我用的是焗爐附送的12" 正方形焗盆。
在批底抹上Creme Fraiche。
放上薯仔薄片，再隨意灑上洋蔥/乾蔥粒。
把焗爐溫度調至180C，然後放入Pizza焗15-20分鐘。
取出Pizza，放上芝士，再焗10-15分鐘。

完成！

微波爐叮番薯片

2007-10-15T09:52:00.000+08:00

牢騷絮語的Aulina介紹，於是周末又做實驗，用微波爐製作番薯片。工具是十蚊店(幾乎成了我的後勤中心)買來的微波爐蔬菜煮食盒，特色是內裏有一個隔，底部跟盒子約有5mm的距離，方便排走水份。這內隔有一道道坑，十分有用，待會便知。用的是日本品種小番薯。雖然人人都叫日本番薯，但我懷疑6塊錢一磅的貨色會不會真是日本產。因為一時興起，沒想到原來這番薯頗硬身，用刀切頗有難度。下次用瓜刨或者削片器會薄點。還有番薯心一碰空氣便會有點變色，屬正常現象。然後就是把番薯「厚」片排在煮食盒的內隔中。說厚也不過是約1mm不到，而且在第一塊後，我已把番薯切成上厚(方便落刀)下薄，這便可以插進內隔的縫中。由於不大了解煮食時間，採取了每20-40秒一個時段逐次煮，方便翻查的方法。首先試加蓋煮20秒，發現很多水氣；再加蓋煮30秒，番薯已軟趴趴的；跟著再開蓋40秒一次的煮，搞了5/6 次後卒之完成。(下圖是2分鐘後的情況) 後來再試一次，用半蓋方式直煮4分鐘。只是到3分半鐘左右已嗅到味道，於是便拿出來(防止澱粉質過熱起火！)，成品如下圖。做好後把它放在袋子裏，再放點食鹽shake shake，除了厚度問題令咬口有點硬外，其實跟市面的organic番薯片沒分別。朋友SL和King師姐吃過也覺得不錯。

松子仁蕃茄翠玉瓜Linguini

2007-07-19T09:45:00.000+08:00

不知在哪裏，看到其實可以用Zucchini切成細麵煮來吃。在香港買大個的Zucchini不容易，還好來了個遠親，就是近年在街市人氣大熱的翠玉瓜。我是在德國第一次接觸Zucchini，後來在英國超市看到，才知英文叫... Courgette。跟翠玉瓜比，Zucchini皮色是深綠的，吃下去二者質感差不多，但我仍然懷疑二者是同種還是親戚。我在德國的包租婆也在後園種了一些。

一天突然不想吃肉，於是收工時買了菜，做了這款翠玉瓜Linguini:

材料：
翠玉瓜(大) - 1個
蕃茄 (中) - 2 個
松子仁 - 隨意
蒜蓉 - 隨意

做法：
1. 翠玉瓜洗淨，切長幼扁條。蕃茄切粒。
2. 放橄欖油起鑊，加入蒜蓉，炒熱後加入翠玉瓜麵條，煮約10分鐘至軟身，夾起放進碟上。
3. 原鑊加入蕃茄，可隨意加入鹽/ 黑椒碎/ tabasco調味，煮至軟身起汁，倒在麵條上。
4. 洗淨鑊抺乾，開大火燒熱後轉中火，放入松子仁烤香，留意不要弄焦。再把烤好的松子仁灑在麵條上。 5. OK!

另一味自創的翠玉瓜小菜是把瓜切粒，加入銀芽同煮，用魚露及麻油調味。食時再放一些芝麻，熱食或凍食都十分好！

海鮮冬蔭功冬粉

2007-04-02T22:18:00.000+08:00

乜野係冬粉？其實冬粉有點像是介乎粉絲和芋絲之間的東西，滑滑粗粗的。

屋企附近有家賣東南亞香料的店子，除大家熟悉的泰國冬蔭功麵和米粉外，還有一款冬蔭功冬粉。由於內附冬蔭功醬，於是靈機一觸，弄了味海鮮冬蔭功冬粉。

材料：
冬蔭功冬粉 1包
魚蛋、蝦、生蠔之類當造海鮮隨意
銀芽、菠菜、生菜等時蔬隨意

做法：
1. 用小煲把水煮滾。
2. 加入海鮮，水再滾時，加入冬粉。
3. 海鮮煮熟後，加入蔬菜。
4. 水再滾時熄火，加入湯粉及冬蔭功醬，拌勻後連煲上檯即成。

簡單又好味！

PKBz

2007-03-23T14:38:00.000+08:00

行過崇光，見日本北海道Mozzarella大特賣(因為仲有幾日到期)，9蚊一包，於是執了幾包。平日任何牌子的Mozarella (新鮮那種)都會賣約40蚊一個，實在唔捨得食。9蚊一包，同德國中價Mozarella價錢差唔多，OK。

Mozarella的標準食法是加蕃茄、黑椒，再加橄欖油同陳醋汁做沙律。又由於其「拉絲」力極強，最好用來在Pizza或Lasagna舖面。

今次做的是一味叫PKB的麵包pizza。是一群研究生教的。

材料：
Mozzarella一個(其實用卡夫芝士都得....)
麵包數塊(這次我買的是A1的小Baguette切片，但用白麵包都無所謂)
松子仁
Anchovie(鬼佬鹹魚)數條
蕃茄一個切片

其實只要你響雪櫃/廚櫃搵到乜都可以用。

製法：
1) 芝士切薄片。

2) 鹹魚、蕃茄或其他材料切絲或切片。

3) 用蕃茄墊底，上面再加其他材料。

4) 再放上芝士，最後在芝士面上放松子仁。

5) 放入200C 焗爐烤至芝士起泡為止。

另類製法：
. 可先用鑊把麵包烘脆，再放材料。

. 如用卡夫芝士，焗爐溫度要調低一點，否則好快焗焦。

. 如用微波爐，不要較大火，否則芝士會變硬。最好先放在微波爐盒加蓋用小火焗一分鐘，等芝士軟化後再用小火不加蓋焗三十秒看看效果再調節。如微波爐有燒烤功能，翻焗時可啟動燒烤功能。

結果... dada!

忍辱菠蘿蜜

2006-06-27T11:59:00.000+08:00

（轉載自《無所謂智慧》）

話說數月前的某個週日黃昏，我獨自坐在七‧一吧納悶。數小時前，友人掉了錢包，把滿肚冤屈氣都發作到我頭上來。我明白友人的感受，便慍慍的受了。

當時只有我和 Grace 在她的店裡。Grace 一面抹酒杯，一面淡淡問道：「怎麼坐了整小時也不發一言？」

「小衲在修『忍辱波羅蜜』。」

「六波羅蜜」為佛家語，二十年前我初次接觸到時，還以為是某種飲品——像「甘露」的什麼。其實，「波羅蜜」是梵文 “parama” 的音譯。“parama” 的意思是：最遠的、最後的、最高的、最優秀的等等。漢譯有「極」、「最極」、「最勝」、「無比」。至於「六波羅蜜」，分別為「布施」、「持戒」、「忍辱」、「精進」、「禪定」和「般若（梵文 prajña：不二智慧）」—— 能把凡夫領過苦海，到達圓滿彼岸的六個修行法門。

Grace 聽完解說，便說：「哦；我本來也以為「菠蘿蜜」是一個 drink。」

嘿；俺忽然心血來潮，環顧清楚店裡仍未有其他客人，便答道：「不是又怎樣？咱們發明一個！Grace，架上什麼酒最苦？」

倒一份 Campari on the rocks。

加進菠蘿汁。

加檸檬。

完成。

居然有人願付錢一試！

Grace 選了 Campari，是因它「入口時沒什麼，但愈嚼愈苦。然而苦味過了，便又沒什麼」……

小衲和多數常客一樣，到七‧一吧未必是為了喝酒，而是歡喜和 Grace 與 Ricky 兩位城中奇人聊天。Grace 的睿智和 Ricky 的 mellow，常頗令人汗顏。

BTW，「忍辱波羅蜜」在 Club 7-1 真的是可以 order 的，滿肚子氣時不妨一試。

(不是潮州)蠔餅

2006-05-31T13:59:00.000+08:00

是時候回家煮飯了。

返了工以後，早出晚歸，又因為公關公司有豬朋友狗友，下班常常一起吃飯去。於是... 又肥了幾磅。但是... 冇理由架 ... 以前在德國只讀書下課周末又係食食食，又唔見肥幾十磅？

於是發現，可能係出街食飯累事。唔使自己郁手，食完又去飲啤酒，一定出事。

轉了新工，早了下班(雖然又早了上班)，又因為賺錢辛苦唔想就咁日日食左去(係都食餐勁好既盡掟一煲...)，於是上超市大手入貨(又係基本物資啦)，等自己無藉口話屋企無野食要死出街。

在海鮮架看見有蠔仔！於是一手拿去，再回家做...蠔餅。

小郭蠔餅

材料：
新鮮蠔仔一包
蔥兩三條
蛋三隻
鹽少許
油少許
生粉一湯匙
胡椒粉隨意

做法：
1. 蠔仔先用清水沖淨，再放生粉拌勻(即"拿"下佢)，放多五分鐘，再用清水沖淨。

2. 蛋放入大碗中打勻。

3. 蔥切花或細段(個人喜歡細段)，與蠔仔加入蛋中拌勻。如要落胡椒粉，也在此時一併放入。

4. 起鑊落油，燒熱後放入蛋漿，中火兩面煎成金黃色即成。

細個時食蠔餅成日都有陣胡椒粉味，自己煮時又想落下，點知搵勻成間屋都無，只有七味、黑胡椒等，都係時候要買支。大陸果隻膠樽紅蓋白胡椒粉，好野黎架。

薯仔Gratin

2006-05-07T17:11:00.000+08:00

台式中文叫「奶油烤洋芋」，是唸書時最喜歡的菜之一：做法簡單，加上我是薯仔狂，無肉無魚明明是一勺齋都食得津津有味。當然薯仔價廉(當造時港紙七蚊有3KG)、芝士也價廉(一個Mozzarela才四蚊港紙、一包Pizza cheese 200G才十蚊)，加上有美極出品的調味粉(類似香港你諗你調味包)，整完丟入焗爐就OK。

儲心積慮，在十蚊店買來小烤碗一個(橢圓型約15cm長果種)，早兩日逛超市再買來其他材料，於是有如下版本：

材料：(一人份量)
大薯仔一個
金寶忌廉磨菇湯(用忌廉雞湯亦可) 半罐
芝士 (可以cheedar或mozzarela，超市賣一舊切出黎，200G果種，這次我用cheedar) 適量

做法：
1) 薯仔去皮，洗淨，切薄片切薄片。

2) 開半罐湯，加同份量水，把薯仔放入同煮；滾後收細火，再煮約三分鐘。煮時要翻動薯仔，避免黐底；但同時小心不要攪爛薯仔。

3) 收火，把薯仔放入烤碗中。芝士用刨絲器刨碎，灑在薯仔上面。

4) 把薯仔放入焗爐200C火焗20分鐘即成。

芝士話「適量」，何謂適量呢？朋友有一名句：芝士永無嫌多。個人喜好：鋪到不見頂就最好。

辣椒雞片炒意粉

2006-04-24T13:18:00.000+08:00

窮書生煮飯，會響超市買大堆「基本百搭用料」，然後日日變幾味出黎。

今日講下呢劑幾日前既偶然發明：

材料：
急凍雞柳 2條
意粉 1人份
清雞湯 1/4杯
小辣椒 2隻
蒜頭 1瓣
豉油
砂糖
油
清水 1/4杯

做法：
1.雞柳解凍，切片。

2.煮好意粉至八成熟。

3.辣椒、蒜頭切碎。

4.開鑊，放入少許油，加入蒜頭，將雞肉片炒香。

5. 加入意粉，放入清水及雞湯略煮，再加豉油及砂糖炒勻上色，直至水收乾為止。

6. 加入辣椒碎，略炒即成。

Tips:想無咁辣，可在炒雞肉片時加入辣椒。

七味雞丸番外篇：十蚊網燒實戰

2006-03-28T19:46:00.000+08:00

上次講開屋企無烤爐，要用鑊煎七味雞丸。今日去十蚊店，找到一個氣體爐專用燒網，見冰箱仲有少少雞肉，於是試試。燒網第一次用前要乾燒一次，然後洗淨先可以用。

燒時有幾點要留意：
1) 雞肉本身少油，容易黏網，所以開始時不妨在網上抹點油。

2) 燒時要用筷子不斷翻動雞丸，因為一燒得耐，雞肉會黏在網上；筷子也不妨沾水。

3) 因為肉碎跌在網上會上火，加上爐頭設計原因，火力會不均勻，所以燒雞丸時，左手要拿著網，不斷調節火候，避免有些雞丸燒焦，有些又不熟。

4) 燒烤時間約需8-10分鐘。

用來送酒一流！

豉汁排骨

2006-03-28T11:09:00.000+08:00

一個人煮食，最怕係乜？我最怕係洗鑊，因為又油又黑，仲要過水，洗完又好多時好似硬係好油咁，洗極都無乜實效．所以呢，一枝公，蒸炒煮炸炆燉焗七樣野最好就主攻蒸一瓣就好了．蒸排骨係我做仔年代學既，小學生幫手煮定野等阿媽返來做少樣，就由呢一味開始．其實無咩好學，去肉檔同豬肉佬講要幾多排骨，用來蒸既，佢就知你要咩排骨．排骨洗淨，"擎"乾水，就落料醃佢，例牌醃料通常即係油糖生粉胡椒鹽，總之隨你喜歡，improvise！蘇絲黃就教要加水搞一搞，我未有機會試．之後再落D豆豉搞勻佢就得左．查實，醃好就差不多煮好呢味菜．煮飯時擺埋入電飯煲蒸就可以等食．想有ｄ變下可以加ｄ油炸鬼或者麵筋．上檯前有閒情可以灑ｄ紅椒碎上面．

一頭煙

2006-03-23T12:47:00.000+08:00

見到 Ailie 響《七味雞丸配金菇炒米粉》話佢想搞炭燒不過冇爐，有 D 隨想；好，寫低。

話說日本人喜歡 grill o野食，又勁慳家 (佢地甚少出街食飯，慳埋 D 錢又買多份保險)，所以唔少家庭都有個大型高火力燒爐，用番夠本是也。

但係有爐一回事，燒o野食 D 油煙確實唔講得笑。我上次試整燒銀鱈魚時就大教訓咯：

話說日本朋友話佢o地食銀鱈魚比較執著，用西京麵豉醃足一日o黎令味道更好，唔係李錦記乜乜方便醬料包可比。呢o下o野冇乜人響屋企搞得掂，所以畀多幾個錢都要買日本空運o既云云。

朋友補充話畀完錢其實問題已經解決大半；將舊魚 wing 落個 grill 爐o黎燒加 D 鹽就搞掂。

呼… 味道就一流o勒，不過寒舍冇抽油煙機，得抽氣扇，結果搞到對面大廈 D 街坊都知我o個餐食西京汁銀鱈魚。

懷念醉劍館：七味雞丸配金菇炒米粉

2006-03-22T14:05:00.000+08:00

昨日剛在超市買來免治雞肉，靈機一觸，起手做個七味雞丸。原版為炭燒，屋企無炭爐，唯有改用煎，然後把剩油用來炒麵，剛剛好。

材料：
（5個雞丸）
免治雞肉 150克
蒜頭 2小瓣
黑胡椒酌量
豉油約2茶匙
蔥或乾蕃茜 (parsley) 適量
油約2/3湯匙
七味粉（即七味唐辛子）

（炒米粉一人份）
快熟東莞米粉一個
金菇半包
頭油約1 湯匙
砂糖約1茶匙
水約半杯

做法：
1. 東莞米粉用熱水浸軟，待用。

2. 蒜頭切碎，連黑胡椒、蔥及豉油與雞肉拌勻。

3. 兩手沾水，把雞肉搓成約一吋直徑的雞丸，然後置於一個大碗中。手不時要濕水，否則雞肉會黏手。

4. 雞丸做好後，把七味粉灑在雞丸上，直至全部雞丸均沾上七味粉為止。

5. 鑊燒熱，加油，再加雞丸，並用筷子不時翻動，直至雞丸全部變成金黃色為止（約3-4分鐘）。起鑊留用。

6. 原鑊放入浸軟的米粉、金菇，炒一分鐘左右加入1/4杯水、砂糖及和豉油，炒動至米粉變成啡色為止。如見米粉太乾，可陸續加入少許水控制。

7. 把雞丸放進米粉中回鑊，略煮1-2分鐘即可上碟。

小的雖然已經轉戰廚房，但對好菜館和美味菜餚仍然念念不忘。幾年前銅鑼灣有家叫做「醉劍館」的燒鳥（日文，即串燒）料理，老闆其實是本地劍道道場中人，鍾情於燒鳥，加上有當時本地日本料理少有的Ebisu啤酒，頓成小的出糧後經常流連之地。可惜醉劍館已於四、五年前結業，不知老闆有否在其他地方另起炭燒爐？

「催淚」古巴 rum tonic

2006-03-14T00:03:00.000+08:00

idiot D 老友記差不多個個都知道俺呢個 Cuban Rum Tonic 天下無雙。個 recipe 係由小衲一個古巴故友 Abel Gonzalez 所傳…

"Hey david it's so smooth it'll make you cry!"

Sigñor Gonzalez 如是說……

材料：

12 年或以上古巴 Havana Club 黑 rum 一支
青檸
幼鹽（五份一茶匙）
tonic 水
冰塊

工具：

雪到煙雨迷矇o既高身 high-ball 玻璃杯
晴天、良辰美景
optional extra: 清風/明月，好低好低o既 lounge chair

solution:

將冰塊放入膠/cheese-cloth 袋內。用整薄餅o既餅轆將冰塊用暴力敲碎，然後轆成碎冰。
喳住青檸，響杯緣劃個圈。反轉杯身沾幼鹽。
將碎冰倒入高杯 (四份一)，倒入 cuban rum (三份一)，跟住倒 tonic water。
將青檸汁喳曬入高杯內；皮掉埋入去。
走去唱機揀首喜歡o既歌。最好係淡然傷感o個種；如 Bossa Nova、Massanet… 梅林茂都唔區。
響梳化/lounge chair 訓低。
用三秒同上帝/佛祖/亞啦默禱；希望愛癡、聚散、榮辱、得失會快 D 過去。
響首歌播完前將杯o野飲哂佢。
optional: 跟手入三無想定、靜觀五薀、十方皆空，度一切苦厄。

肉貴‧玉桂

2006-03-13T01:52:00.000+08:00

病o左差不多成個禮拜；大解放暫時唔理各位街坊住o勒。

BTW，bubi 留言詢問關於「7‧1 桂圓茶」D 玉桂。o個日去開 7‧1 於是順口問祺哥借o黎影番張相回覆：

同我o地見慣攪咖啡 D 大碌o左成倍。幾十蚊兩；一分錢，一分貨也。

蒸生瓜?

2006-03-11T12:21:00.000+08:00

一直懷疑廣東話既蒸生瓜係指蒸茄子，因為真係爛熟．

蒸茄子好簡單，將茄子洗淨開邊再切條，蒸熟，同時將炸菜蝦米切小粒加大量蒜蓉炒香再淋上已蒸熟既茄子上面，食得！

健康佐酒小食

2006-03-06T11:39:00.000+08:00

不知為何，不論中、西酒吧的小食 menu 裡，皆是高熱量、損健康、和鹹的東西，而且不便宜。所以每趟拈起 menu 八一八便由得它。但若是在家和老友記「o荅」兩杯，不妨弄些清淡一點、所費無幾的佐酒。

將‧進‧酒！
(Chinese: "About to drink!")

日本毛豆

毛豆一包一包的在日本百貨公司有售；祇十元八塊。
先煮一大鍋沸水；等候時把壞的揀出丟棄。
把豆倒進鍋裡煮兩、三分鐘。
用篩把豆撈起，滴乾。
用手把小量幼鹽揉進豆的殼。小心燙！
あK。

簡易牛油果涼拌醬（Guacamole）

將兩個牛油果去皮。把果肉切成小塊。
在一個大碗裡用叉把牛油果拌成醬。
把一個檸檬齊中切開，然後榨汁進醬裡。(青檸亦可)
加適量椒、鹽。
小衲嫌墨西哥式 tortilla chips 太「熱氣」；通常用醬嗏較粗糙的麥包 (e.g. 嘉頓)。

進酒畢。

香草蜜糖雞翼或香腸

2006-03-03T12:07:00.000+08:00

這是我常整的食物，方法如下:

1. 洗淨約4-5隻雞翼備用 (可用香腸)

2. 預備一張鍚紙

3. 將雞翼放在鍚紙上，淋上蜜糖，灑少許rosemary (隨你喜歡)

4. 包好放入焗爐焗30分鐘，視乎你的爐有幾熱 (沒有爐也可用鑊)

5. 將鍚紙打開即可食用

SOHO 族蕃茄雞翼湯

2006-03-01T13:35:00.000+08:00

一邊開工一邊煮飯的推介。

材料(一人分量)：
蕃茄 2個
薯仔 3個
雞全翼 3件
鹽少許調味

做法： 1. 薯仔蕃茄洗淨，開八件。

2. 雞翼洗淨。

3. 所有材料放入煲內，加水浸過面半吋。

4. 大火煮滾後轉小火，再煲30分鐘，加鹽即成。(若有時間可再煲15分鐘會更好味。)

推介：湯好飲，有肉有菜有頂肚薯仔，一煲食完，連碗都唔使。

懶人湯水：鹹蛋節瓜湯

2006-03-01T13:28:00.000+08:00

呢個係一個有(食送)食有湯飲既方案．節瓜去皮開邊再切片，煮滾一煲水再落瓜去煲，煲滾再打一隻鹹蛋落煲，收細火再煲10至20分鐘就得，小心滾瀉．如果唔太懶，可以先落鹹蛋黃，等到湯就來得時再落蛋白．另外亦可以加蝦米、蝦乾或瑤柱． PS: 因身在大陸，對於金寶湯公仔麵既留言有得睇無得答咀．借呢個位回應下．麵過一過水係好ｄ，少ｄ臘健康ｄ，不過人懶嘛，就唔要命．:)　如果怕湯太濃稠，可以加多ｄ水或改用意大利雜菜湯．用米粉都好提議，我會搵一次試下．其實用即食通粉都可以．唔懶既，就直情可以用通粉或意粉．其實最想試係用蝦子麵．防腐劑係好多，想加ｄ健康材料，可以打隻雞蛋入去．XD

快手蒜粒沙丁意粉

2006-03-01T13:26:00.000+08:00

留學時的快捷晚餐。

材料：(2人分量)
油浸沙丁魚一罐
蒜頭 3瓣
意大利粉或長通粉半包(250g)
蔥、辣椒乾、橄欖油隨意

做法：
1. 開大煲水煮熱，用來煮意粉。

2. 煮水時，沙丁開罐隔油，但要留返少少油。

3. 蒜頭、蔥、辣椒乾切碎，愈碎愈好。

4. 水滾放鹽，再放入意粉煮8分鐘。

5. 沙丁加入蒜頭、蔥及辣椒，用叉搗碎成醬。

6. 意粉煮好隔水(不要太乾)，立即加入魚醬(嫌太乾可加入少許橄欖油)，拌勻趁熱食用。

注意，魚醬不可太早做，否則會變腥。建議按上述sequence預備，包OK。

簡易 Foccaccia

2006-03-01T13:08:00.000+08:00

畀David仔嘈左咁耐，卒之要交貨。

在德國學回來的，用普通多士焗爐都搞到。

材料：(二人分量)
麵粉半包(500g)
酵母(即依士，超市賣麵粉隔黎就有，一細瓶果種) 2/3茶匙
橄欖油 3+1湯匙
蔥一條切粒，或用一湯匙乾蔥
暖水 150-200cc

製法：
1. 麵粉加入酵母放在大碗拌勻，再加入蔥。

2. 在粉中間挖一個洞，先加半份暖水及3湯匙橄欖油搓勻，若太乾則逐少加水，至搓成一個光滑麵糰為止，約需10分鐘。

3. 把粉糰用布蓋好，放10分鐘發酵。焗爐較至200Cm

4. 在焗盤或錫紙上倒1湯匙橄欖油抺勻，然後把麵糰放上錫紙成一扁圓形或方形，用叉在麵糰上拮幾個孔，放入焗爐焗15-20分鐘，至包面乾身呈微啡色即成。

貼士
可用熱水混茄水(整意粉汁果種)取代暖水，或用碎蕃茄取代蔥(水分就要減量)，便可做蕃茄味麵包。

好味又健康

2006-02-27T11:49:00.000+08:00

街坊 G 客串：牛油果青瓜腰果黃薑飯

roast 定 d 腰果，用冷飯炒兩野，洒點 garlic and tumeric powder（用多 d 會香 d，今次用少左），最後用 olive oil 撈埋切粒青瓜牛油果腰果，搞掂！唔駛 5 mins，重係 vegetarian 添！

簡便麵豉湯

2006-02-27T11:28:00.000+08:00

日本人弄麵豉湯（味噌湯）時喜歡用 home-made 湯底（家家有秘笈），然後把麵豉醬逐團逐團的加進湯裡至合味為止。所以煮正宗麵豉湯頗為費時。其實，日人中（比較懶的）有個抄捷徑的方法：

用來做湯底的海帶湯或吞拿魚湯在港沒見過有罐裝的；用湯粉。

麵豉醬。（Jusco 種類最多）

把湯粉和清水倒進 saucepan 內煮。
等待時可將適量的麵豉醬加進吉碗裡。

把小量煮沸了的湯倒進碗裡，再加香蔥，用筷子打均。
憑偶爾試味判麵豉醬份量。

把 mixture 倒進沸湯裡，加切了粒的百福豆腐再煮一會便成了。

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忌廉雞粒蘑菇餐肉出前一丁

2006-02-24T17:28:00.000+08:00

材料：出前一丁麻油麵一包，忌廉雞粒蘑菇湯一罐，小午餐肉半罐，罐頭蘑菇一小罐（原粒或開邊）．先將出前一丁麻油麵走麻油走湯粉，煮至剛剛軟即可軟撈起備用．午餐肉同蘑菇切粒，連金寶湯一齊煮，一罐湯加半罐水，湯煮滾落麵煮半分鐘，熄火焗半分鐘就可以食．

「菲」式極速灼蝦

2006-02-20T13:30:00.000+08:00

老友記皆知俺有個怪僻，就是從不在菜市場買活的鮮蝦，卻偏要跑到超市找一包一包火窩用的死透了的。所謂「僻」其實不然，祇是蝦跳繃繃的小衲殺不下手…

Anyways，多數人灼蝦皆用煲或鍋去蒸；但我的菲律賓女傭教了我這個特快方法：

用清水把蝦浸一會兒（去鹹水味。）

在爐邊準備半茶匙的鹽。

把 saucepan 燒熱後把蝦放入。

立刻用超力電匙把鹽灑在蝦上。

把蓋（最好是玻璃的 — 因為看得見）蓋好，
把 saucepan 帶蓋大幅搖晃。
但力不要太猛，不然蝦頭會身首異處。

如何知道蝦熟了？當鍋內從蝦身滲出的水被煮至沸點，
鹽份會隨蒸汽由蓋邊洩出，爐火便會變成橙色，
需時大概兩分鐘。

用篩將鍋內的汁液隔去。好，上碟。

注意：這個快速煮法的效果不比傳統清蒸均勻。好處是快、和吃罷時沒什麼廚具需要清洗。懶洋洋的日子（像週日下午）最合適。

五香肉丁炒豆腐

2006-02-18T12:44:00.000+08:00

豆腐兩塊，買的時候說明是用來炒的，那麼賣豆腐的婆婆（很奇怪，家裡附近賣豆腐的都是老婆婆）自然會給你最合適的豆腐（頂級懶人如我，可以用百福豆腐代替）．回家後用冷水洗淨豆腐備用，罐頭五白肉丁一罐開罐備用．以蒜及油起鑊，油不用太多，因為五香肉丁本身已有很多油，先炒豆腐，最後加入五香肉丁炒香即可．不喜歡用罐頭的話，可以在街市買免治豬肉代替．

中式南瓜湯

2006-02-18T00:18:00.000+08:00

之前在我自己的blog post過，不過覺得這個湯真的很好，試試post野，不如就與大家分享。

是素菜，不用放肉。

南瓜（一個）, 紅蘿蔔（一條）, 鮮百合（四個）, 玉米（兩條）, 南北杏（三匙）與蜜棗（五粒）。(六人份量）

如果您喜歡南瓜, 可以放更多，煲至溶化，湯將是厚厚的，又清甜又飽肚，食埋D紅蘿蔔, 鮮百合與玉米，可以當飯食, 快手邊便！

煲大半煲水，所有材料一次過放入（不用煩，若有真空煲，更是方便），慢火煲兩個小時，但鮮百合最後45分鐘先放，否則會溶掉了。

真係非常非常非常好味，營養高。

feed feed 飽飽

2006-02-17T12:17:00.000+08:00

我剛為《食自己》弄了個 FeedBurner feed。若老友記喜歡用 Bloglines、Google、newsgator 或 My YAHOO 吃殘廢餐的，icons 在本頁右面 menu 底部。若您不曉得在下在說什麼… 嘿，區區世間事，不用挂牽。

菊花茶

2006-02-17T09:08:00.000+08:00

菊花茶是很簡單的飲品，明目清熱，冷熱皆宜，尤其是經常熬夜的獨居老中青，多喝有益．自家製作菊花茶很簡單，只要到超市或街市或中藥店買乾菊花若干（不用太多，因為拳頭大小的份量已可以煮成一公升菊花茶），把乾菊花稍稍浸洗，連同冷水一起煮沸，加片糖煮至片糖完全失蹤即可熄火，焗幾分鐘，再以茶隔隔去菊花，入樽冷藏，完．有一個時期，我把菊花茶當水喝．

陶煲燴薯

2006-02-16T11:16:00.000+08:00

少時在英倫唸書，人們戲稱「食薯仔」。英倫的飲食是否差勁得除了馬鈴薯便沒啥好吃呢？那不盡然。但俺在那裡吃焗薯吃上了癮倒是真的；兼且意外發現了一個「唐式」燴馬鈴薯的方法。

進大學時終於有了可自由煮食的廚房。於是週末在倫敦時便跑到唐人街買了個沙煲，打算有樣學樣隨人家「煲湯」。但當時小生行年十七無煮食經驗，結果買了個滲水的。沒奈何，但又不想浪費，便用它來乾燴馬鈴薯，靜觀那沙煲會裂還是不會裂。

話說英人焗薯多是用焗爐的，外層太乾，皮更往往是焦了的。好吃與否，見仁見志，俺便不甚歡喜。相反，用沙煲焗的馬鈴薯，熟透了，皮還是微濕的；覺得好吃得多了。

離開英倫後的二十年，除了偶爾上扒房或朋友弄飯，少有得吃焗薯的。但早陣子在吉之島看見一個鹿兒島製的陶煲，身旁的日本朋友謂，鹿兒島是火出區，當地的陶土耐熱能力天下無雙云云。也確實如此；那示範員即席把 hot plate 上熱烘烘的陶煲隨手放進鋅盤的水裡，絲毫無損，於是便把它買下了用來焗薯仔。

用清水把馬鈴薯洗清淨。
用日式筷子（一頭尖的那種）在馬鈴薯表面狂插十數個深洞。（sorry for the 蘋果文風）
把馬鈴薯表皮塗滿橄欖油，再揉上粗鹽。
用鋁箔包密。
放進沙煲/陶煲裡用中火乾燴 30 至 40 分鐘。
之後不時用筷子插插，撿查熟透程度。自己執生；薯心軟軟的便可吃了。

BTW，不少人道聽途說，謂馬鈴薯吃了會胖。其實薯仔是 keep fit 的不二之選，因為它不含脂肪，容易讓人飽足，但熱量只有 220 個卡洛里。而且營養成份很高，含多種蛋白質、礦物質（如鉀和鈣）和維他命C。令人肥胖的，是加進薯仔裡的牛油，煙肉、和各種餡料；i'm loving it！

徇讀者要求，post 埋個成品…

豆腐簡易食法

2006-02-15T16:00:00.000+08:00

有時到日本餐廳食飯，朋友總愛叫豆腐沙律，我也喜歡這種用麻醬沙律汁淋在豆腐的食法，所以我會到日本超市買幾盒有機豆腐 (一開可以食果d)，一樽麻醬沙律汁，做法如下:

凍食:
1. 將有機豆腐倒在碟上，喜歡的可以切粒但我喜歡不切粒用匙"不"黎食
2. 將麻醬沙律汁淋在豆腐上
3. 完成

熱食: 有機豆腐可以蒸熱先，跟著再淋麻醬沙律汁，一熱一冷很特別

如嫌豆腐太寡，加幾片蔬菜、蕃茄、粟米等等適隨尊便 :D

玩不玩？玩．．．玩蛋吧！

2006-02-14T21:00:00.000+08:00

午間收到idiot-supremo電郵，題目是“玩不玩？”當然玩！然後他有如下要求：

快

料易買

易學難 fuck up

盡少用具、爐頭、地方、同 wash up

嚴禁 microwave

不難不難！單身懶人煮食，雞蛋應是最方便的食材，煎炒蒸燉都可以三兩下子搞定，而且前期準備功夫少，不用事先剝皮拆骨加油添醬，只要在冰箱挑一個合眼緣的就可以了．家傳怪方是蝦米炒蛋，蝦米以熱水稍稍浸軟，浸蝦米的時候可以打蛋，蛋打好，加鹽和油再打一會，然後油下鍋，燒熱，下蝦米，炒香，然後加入蛋漿一起炒，炒熟即可上碟．幾分鐘時間就好了．蛋香蝦米更香．炒蛋涉及爐具較多，而且多油，對身體不好事少，事後清洗麻煩事大．所以懶人還是弄蒸水蛋算了，有人蒸水蛋很講究，那可是很花功夫，零講究的水蛋是這樣的．蛋打勻，加油鹽再打勻，原碟（這是重點，用最少數目的碟，事後清理又少一點，懶是要深謀遠慮）放在電飯煲裡一起蒸熟即可，飯熟了，蛋也老了，不過反正都是蛋，老一點不礙事．蒸蛋可以變成三色蛋，肉鬆水蛋，蝦米蒸蛋，油條蒸蛋，白飯魚蒸蛋，瑤柱水蛋．．．可以保證一周七天，天天不同．晚上餓了，可以把紙包奶下鍋加熱，加入雞蛋一隻，煮沸收火，加點糖攪勻再焗三分鐘，就是不錯的宵夜．

Club 7‧1 特飲「桂圓茶」

2006-02-14T15:48:00.000+08:00

Club 7‧1 的前身是頗聞名的蘭桂坊「文化」bar「六四」。○五年當業主要加租一倍時，Grace（事頭婆馬麗華）便轉而在荷李活道開了「7‧1」。

幫襯阿 Grace 不一定要飲酒。Club 7‧1 的特飲「桂圓茶」，便一滴酒精也沒有。Grace 說有一趟西班牙籍常客 Maria 傷風喉痛，便沖了一杯給她，順便給了她兩服的材料帶回家。不一天她的聲音便回來了。

Club 7‧1 承繼「六四」精神，常免費借場地給弱勢/文化團體聚會。來開會的人，好些是不飲酒的。所以「桂圓茶」每晚其實賣不少。

杞子 10 粒
丁香 5-6 粒
玉桂 Cinnamon（半吋 X 半吋見方）
桂圓（龍眼）10 粒

沖熱水。That's it；不過翻沖沒味道。

既然 bubi 介紹 cinnamon & ginger tea，便順帶一提，歐洲薄薄筒狀的玉桂，無論香味、flavour 都與內地/安南出品（好香好香，重甸甸的超過 1mm 厚！）有天壤之別。後者在中、上環舊區的藥材店有售，價錢與頂級舊陳皮相若 —— 約幾十圓一斤。

turbo 雞湯

2006-02-14T11:43:00.000+08:00

年少時在英倫寄宿。每當腸胃不妙時，舍監太太總是祇許我吃雞湯；說是既可減輕身體機能的負荷，又能把體內的毒素、廢物快點給沖出來云云。於是以後不大自覺地有病便喝湯。

但若人是獨居的話，週末以外或病倒時想弄點湯談何容易！又須買湯料，又要「飛水」，又要乾等數小時…

罐頭湯嘛，看看罐上 ingredients 列表內的味精、人造色素，不知福兮禍兮。

不久前史雲生出了一款無味精的清雞湯，正合我意 — 算是便利與健康的折衷，但味道實在是淡了一點（尤是感冒時味覺消失了大半)。於是再在超級市場買點甘筍、洋蔥、parsnip（歐洲防風草）和雞胸肉。將配料去皮後在史雲生裡煲半小時，然後把雞肉撈起切粒或切條，和把洋蔥與 parsnip 的渣丟掉。

再把雞肉放回湯裡，煲至甘筍完全軟熟便成了。加鹽、加麵自便。

My favourite drink

2006-02-10T23:50:00.000+08:00

Cinnamon and ginger tea

2-3 slices of ginger
half of cinnamon stick
hot water

If you like cinnamon, you would love this cinnamon and ginger tea, esp drink it in winter :D

處置剩下的食物

2006-02-10T20:28:00.000+08:00

這是在milkjar刊登的一篇有關處置剩下的食物，特在此再貼作紀錄:

搬出來住己差不多四個月，如果有超過4個朋友到訪，大家都喜歡叫外賣或到會，我試過幫襯KFC、PIzza Express、Pizza Hut和Pepperonis，雖然每次都係就住叫，但往往都有吃剩的東西，而這些吃剩的東西便成為我第二日的午餐或晚餐。我有些朋友不贊成我翻吃剩下的食物，因他們覺得梗係新鮮整好的食物好吃而翻熱後的食物往往唔知點咁，我贊同某些食物翻熱後的確難入口，但有些食物翻熱後反而更好吃，以下是我一些翻熱/ 處置食物的經驗:

1. KFC 的香辣雞腿，雞胸肉: 因我不吃辣，所以就算有新鮮熱辣的香辣雞腿我也不會吃，但某次聚會過後，留下4-5隻香辣雞腿，我由雪櫃拿出來時，可能那些雞腿已不是熱辣辣的關係，我覺得應該可以接受，便將其表面的炸皮剝去，用手撕那些雞肉放進碗裡備用，跟著就雪櫃取材，拿了兩個蘋果去皮切粒，一拼放進雞肉加千島醬拌勻，味道出奇地好，凍了的香辣雞腿帶有少少辣味(可以接受)但還有雞味(意料之外)，加蘋果的爽甜，效果幾好喎。

2. Pizza Hut的至尊Pizza，半盒肉醬意粉: 我不喜歡用微波爐，我只用多士焗爐翻熱，翻熱後的Pizza 溢出了很多油，看到也不想吃，而那半盒肉醬意很乾，心想再焗一定更乾，我又從雪櫃找到一樽茄汁意粉醬，倒了少許落肉醬意再放入焗爐，味道ok喎，我估無焗爐用鑊炒效果也一樣。

3. Pizza Express的Pizza: Pizza Express 的Pizza本身係薄底，較脆，適合用焗爐再焗，但我喜歡較厚的批底，所以翻熱後的Pizza，我會切到一小塊一小塊再疊起一拼吃，有點似Napolean，合我口味 :D

4. Pepperonis的Pizza，少量磨菇意粉(cream sauce): 喜歡Pepperonis的Pizza 批底不太厚不太薄，重要的是不像Pizza Hut 那麼油膩，磨菇意粉很creamy，但由雪櫃拿出來時，意粉很乾，所以我想到加些牛奶落意粉同Pizza 放進焗爐翻熱，效果出奇地好，Pizza 不像Pizza Hut 有油溢出，批底反而更鬆軟，意粉濕潤返，很美味 :P

儘量不要眼闊肚窄，量力而為，不要浪費食物呀!